L'I. P. S. S. A. R. "O. Vergani" svolge la propria azione educativa sul territorio da quasi trent'anni, collocando sul lavoro la maggioranza dei propri allievi. Ovviamente, lo scorrere del tempo ha determinato l'insorgere di istanze sociali e professionali sempre più articolate, complesse, difficilmente esauribili in un percorso scolastico a struttura "tradizionale" consolidata e l'Istituto si è sempre contraddistinto a livello ministeriale per l'applicazione sperimentale di quelli che poi sono diventati i curricoli applicati a livello nazionale.
Attualmente l'orario complessivo annuale è determinato in 1056 ore, corrispondente a 32 ore settimanali di lezione, comprensive dell'insegnamento della religione cattolica e della quota eventualmente riservata alla Regioni per il conseguimento della qualifica professionale.
I percorsi hanno la seguente struttura:
un primo biennio articolato, per ciascun anno, in 660 ore di insegnamenti dell'area comune e 396 insegnamenti dell'area di indirizzo, ai fini dell'assolvimento dell'obbligo di istruzione e dell'acquisizione dei saperi e delle competenze di indirizzo in funzione orientativa, anche per favorire la reversibilità delle scelte degli studenti;
un secondo biennio articolato per ciascun anno in 495 ore di insegnamenti dell'area comune e in 561 ore di insegnamenti dell'area di indirizzo;
un quinto anno articolato in 495 ore di insegnamenti dell'area comune e in 561 ore di insegnamenti dell'area di indirizzo, che consentono allo studente di acquisire una conoscenza sistemica della filiera economica di riferimento idonea anche ad orientare la prosecuzione degli studi a livello terziario con particolare riguardo all'esercizio delle professioni tecniche.
Durante questo percorso di studi finalizzato al conseguimento del Diploma di Stato quinquennale è possibile ottenere il diploma di qualifica professionale regionale di "Operatore alla Ristorazione e Operatore alla Promozione e Accoglienza Turistica" in quanto l'Istituto è accreditato presso la Regione Emilia Romagna.
Il conseguimento della qualifica professionale regionale, prevede al secondo e terzo anno di studi un'integrazione al curricolo nazionale con moduli tematici anche extracurriculari a carattere prevalentemente pratico-professionale operativo
